1998/6/21 東広島市

ハツタケのお吸い物　1998/10/4

[ハツタケ]

ベニタケ科チチタケ属
Lactarius hatudake

キノコシーズンの幕開けはこのハツタケから始まります。 （最初に生えるのでハツタケ） ところであの緑色のシミ気持ち悪いですよね。 でもこれがハツタケの同定の鍵になります。 ベニタケ科に共通の特徴でキノコ自体もろく、ボソボソとした感じが ありますが、調理すれば緑色のシミも気にならないし、歯ごたえもでてきます。 なにより、すこし甘い感じのするおいしい出汁が最高です。 ちなみに関東ではかなり食されているようですが、広島では殆ど食べません。

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